Коптильня Горячего Копчения Инструкция

Коптильня Горячего Копчения Инструкция Rating: 4,1/5 9750 votes

Пошаговые инструкции и руководства. Рассмотрены разные способы.. Коптильня горячего копчения. Само по себе копчение – обработка продукта дымом соответствующей температуры, в зависимости от метода работы Изготовление коптильни горячего копчения. Коптильню для горячего копчения можно сделать как переносной, так и стационарной. В первом случае она Изготовление генератора дыма. Для копчения мяса, колбасы и рыбы можно использовать различные виды дымогенераторов. Конечно, любой из них Гриль-коптильня. Каждый хозяин дачи мечтает попотчевать гостей, да и себя, вкусными копченостями и ароматным свежим гриль-продуктом.

Коптильня Горячего Копчения Отзывы

. 1 Насыпьте тонким ровным слоем щепу для копчения на нижний поддон. Для копчения подойдут различные виды щепы: ольховая, дубовая, яблоневая, грушевая и другие. 2 Исходя из того, какие продукты коптите, выберите нужную. Рыбу и курицу лучше фиксировать шпагатом на крючках. Купаты и колбаски можно выложить на противни.

  • Инструкция для коптильни. Прежде всего коптильню нужно помыть с моющим средством, желательно щеткой с грубой щетиной. Итак насыпаем щепу на дно коптильни в то место где мы планируем нагревать. - на 1 час копчения достаточно 1 хорошей горсти щепы, её нужно распределить на дне коптильни толщиной 1 см. - не бойтесь положить мало или много щепы, вы в любой момент сможете открыть крышку и досыпать её. Кстати в подарок мы уже положили 2 пакета щепы, которой хватит примерно на 6. Коптилка горячего копчения. Копчение в коптильне с гидрозатвором. Коптильня для горячего копчения. РЕЦЕПТ КОПЧЕНИЯ КАРПА / Копчение от Petrovskogo®. Коптильня, коптим балык и сало.
  • Jump to Мастерим коптильню своими руками: пошаговая инструкция (фото. - Изготовить коптильню из бочки можно за один день.
  • Feb 4, 2017 - Коптильня холодного копчения своими руками - чертежи, размеры и инструкция по строительству. Коптильни горячего и холодного копчения отличаются между собой расположением топки и принципом работы.

3 Закройте крышку и налейте обычную воду в гидрозамок. Таким образом вы сможете готовить без дыма и запаха на вашей кухне. 4 Установите в дымоотвод шланг для отвода дыма. Другой конец шланга можно вывести в вытяжку или в окно на улицу. 5 Поставьте коптильню на плиту и начните разогрев. Следуйте рекомендациям в рецепте, чтобы поддерживать оптимальную температуру и время приготовления. Я давно являюсь поклонником мясной продукции, поэтому решил заказать коптильню в интернете, так как копченым товарам из магазина не доверяю.

Долго ползал в интернете в поисках оптимального варианта. В итоге решил остановиться на коптильне Фансел. Сделал заказ, и уже через неделю аппарат был у меня дома. Внешне аппарат понравился, никаких швов, конструкция цельная. При копчении дыма не наблюдал, исходил лишь небольшой аромат от готовки.

Коптильня горячего копчения отзывы

Но это даже скорее плюс, чем минус. По самой готовке претензий не имею, мясо получилось очень вкусным и сочным. Комплектация полная, есть все, вплоть до щепы и книги рецептов.

Аппарат однозначно рекомендую, плюсов много, и цена не кусается) Валерий Семёнов, г. Длинный силиконовый шланг выведет дым из кухни Как Fansel готовит без дыма Гидрозамок обеспечивает полную герметичность аппарата. 'Включить' гидрозамок очень просто - налейте обычную воду в специальную борозду вверху духовки. Дым и посторонние запахи при копчении не проникнут на кухню. Преимущества гидрозамка перед силиконовой прокладкой - долговечность, не пропускает дым, не надо постоянно менять, вода - экологически чистый фильтр.

Образующийся в результате копчения дым выводится либо в окно на улицу, либо в вытяжку благодаря дымоотводу. Еще весной заказала коптилку Фансел, потому что очень люблю копченые продукты. Долго выбирала, но сделала выбор в пользу этой коптильни. И теперь на нашем столе очень часто бывает копченая курочка, рыбка, колбаски и кролик, люблю экспериментировать и постоянно ищу новые рецепты. Очень полезная штука для любой хозяйки, это вы сразу поймете, когда своим блюдом угостите домочадцев или друзей. Не всегда удается добиться красивого внешнего вида моих копченостей (у меня вот курица никак не получается красивой как на картинках в Интернете), но вкус и аромат просто прекрасный.

Чтобы не быть голословной, как смогла, сняла видео-рецепт копчения курочки, строго не судите – это мой первый видео-ролик, а вот рецептом обязательно пользуйтесь, очень простой и безумно вкусный! Буду рада, если Вам понравится! Ингредиенты:. Одна тушка курицы. Соль. Чеснок.

Перец черный горошком. Лавровый лист. Приправа для курицы или мяса. Качественная вещь. Из плюсов — куполообразная крышка, гидрозамок от дыма. Минусы если и есть, то настолько незначительные, что и писать о них не стоит. Прочитал отзывы об этой коптильне тут же на сайте - съемный поддон для стружки был бы очень кстати.

И в новой модели они съемный поддон добавили. Заказ пришел быстро, все хорошо упаковано, никаких повреждений. Заказывал наложенным платежом, оплатил все в пункте выдачи. Претензий нет.

Теперь о самой коптильне: Качество изготовления отличное. Никогда не занимался копчением в квартире, в основном на даче. Но зимой ехать на дачу чтобы закоптить кусок мяса или рыбы, смысла нет. Решил попробовать домашнюю коптильню. Для тех у кого с вытяжкой все хорошо думаю запаха совсем не будет, мне повезло не так сильно, поэтому запах немного присутствует.

На фото первый раз коптил куриные крылья (1 час) запах был, скорее всего дома их коптить больше не буду. По этой причине теперь стараюсь не коптить сырые продукты, которые требуют копчения по часу и больше, а просто подкапчиваю уже почти готовый продукт (благо и таких рецептов в книгах и интернете масса) и получается, скажу вам, просто замечательно. Семья и друзья в восторге. Для копчения чего то мелкого в большом количестве (тех же крыльев) советую сразу приобрести дополнительно комплект противней тут же на сайте ( в комплекте всего 1 противень и крючки) 3 противня входят на ура! Шланг для отвода дыма 2м. коротковат оказался, как писал выше с вытяжкой не очень хорошо, поэтому вывожу в окно.

От плиты до окна оказалось больше двух метров, решил проблему приобретя гидроуровень 10м в строительном магазине за 240 руб. (отрезал сколько необходимо, может кому совет пригодится).

В общем приобретением доволен, при сегодняшних ценах на копченые продукты окупится очень быстро. Можно побаловать себя разными деликатесами в будни, а так же разнообразить праздничный стол и удивить гостей. Уверяю восторги и похвалы в ваш адрес будут обеспечены.:)))))). По сравнению с другими 'домашними' коптильнями у этой модификации большая духовка - 21 литр. За раз можно положить 7-8 кг. Но лучше больше 5 кг не ложить - так продукты более 'правильно' прокоптятся и дыма на всех хватит. У меня стеклокерамика на кухне, поэтому перживал, что дно будет неровным - тогда бы только намучался с ней.

Но все обошлось - дно идеально ровное, нагревается быстро и равномерно. Очень полезная штука в хозяйстве. Когда надоедают одни и те же сваренные или жаренные продукты, попробуйте их покоптить - совсем другие вкусовые ощущения! По сравнению с другими 'домашними' коптильнями у этой модификации большая духовка - 21 литр.

За раз можно положить 7-8 кг. Но лучше больше 5 кг не ложить - так продукты более 'правильно' прокоптятся и дыма на всех хватит. У меня стеклокерамика на кухне, поэтому перживал, что дно будет неровным - тогда бы только намучался с ней.

Но все обошлось - дно идеально ровное, нагревается быстро и равномерно. Очень полезная штука в хозяйстве. Когда надоедают одни и те же сваренные или жаренные продукты, попробуйте их покоптить - совсем другие вкусовые ощущения!

Про сам магазин ничего особенного сказать не могу, приняли заявку, приняли оплату онлайн и почти сразу дали мне номер для отслеживания посылки. Когда коптила первый раз, дома было дымно, позвонила продавцу, мне посоветовали перемотать термометр лентой-фум и это помогло.

Сама коптилка мне очень нравится, готовится в ней все быстро, удобная и подходит для моей плиты. Часто конечно, в ней не готовлю, т.к говорят, что копченое часто нельзя кушать. Но дома всем очень нравится кролик и колбаски из коптильни.

Детей очень сложно накормить, но даже они с удовольствием лопают домашние купаты. Про сам магазин ничего особенного сказать не могу, приняли заявку, приняли оплату онлайн и почти сразу дали мне номер для отслеживания посылки. Когда коптила первый раз, дома было дымно, позвонила продавцу, мне посоветовали перемотать термометр лентой-фум и это помогло.

Сама коптилка мне очень нравится, готовится в ней все быстро, удобная и подходит для моей плиты. Часто конечно, в ней не готовлю, т.к говорят, что копченое часто нельзя кушать. Но дома всем очень нравится кролик и колбаски из коптильни. Детей очень сложно накормить, но даже они с удовольствием лопают домашние купаты.

Отличный коптильный аппарат! Давненько думал о покупке и наконец-то решился!

Шланг для конденсата и дыма вывожу в окно и дома почти нет запаха. Я все уже перепробовал коптить – рыбу, курицу, сало, свинину, ребрышки. Такие продукты давно уже нельзя купить в магазине кроме химии ничего там нет. А дома делаю натуральный маринад, закладываю продукты и потом копчу, знаю что нет никаких красителей и вредных добавок. От процесса одно удовольствие, умел бы делать видео как в интернете есть, тоже бы поделился рецептом. Это вкусно и полезно, рекомендую! Отличный коптильный аппарат!

Давненько думал о покупке и наконец-то решился! Шланг для конденсата и дыма вывожу в окно и дома почти нет запаха. Я все уже перепробовал коптить – рыбу, курицу, сало, свинину, ребрышки. Такие продукты давно уже нельзя купить в магазине кроме химии ничего там нет. А дома делаю натуральный маринад, закладываю продукты и потом копчу, знаю что нет никаких красителей и вредных добавок. От процесса одно удовольствие, умел бы делать видео как в интернете есть, тоже бы поделился рецептом.

Это вкусно и полезно, рекомендую!. Даже не думала, что копчение дома может быть таким беззаботным занятием. И главное - никакого дыма на всю квартиру. Все очень цивизованно проходит: положила щепу, загрузила сырой продукт, закрутила крышку, налила воду рядом с крышкой, вывела дым через шланг в окно и все! Коптилня 'Фансел' за полгода уже окупила себя втройне. Вы сами посчитайте - копченая грудинка в магазине стоит сейчас рублей 500-600 за кг, а тут можно купить на рынке сырую грудинку за 200 рублей и приготовить в коптильне.

Причем еще вкуснее и без консервантов! Доставка и оплата. Мы не берём никакой предоплаты. Вы оплачиваете свой заказ только при получении в вашем почтовом отделении. При курьерской доставке посылки отправляются с описью. Это означает, что вы имеете возможность осмотреть их перед оплатой. Гарантия доставки.

Все наши посылки застрахованы и отправляются надежной курьерской компанией прямо до вашей двери. Перед отправкой мы проверяем каждый коптильный аппарат на отсутствие внешних дефектов. Мы вернём вам деньги, если Вы обнаружете какой-либо изъян. Мы соблюдаем Закон «О защите прав потребителей».

Вы можете вернуть товар с производственным браком в течение 6 месяцев с момента получения заказа. Для возврата денег Вам достаточно:.

Обратиться в службу поддержки клиентов;. Выслать нам купленный товар;. Мы вернём Вам деньги за товар в полном объёме. Политика конфиденциальности Целью создания настоящего сайта ООО «Альянс» (Компания) является предоставление физическим и юридическим лицам (пользователям) необходимых сведений о деятельности Компании и информирование о товарах и услугах (продуктах), предоставляемых ООО «Альянс». Сведения на сайте в большей степени носят информационный характер. Все содержимое сайта является собственностью ООО «Альянс» и защищено действующим законодательством, регулирующим вопросы авторского права.

В связи с чем, пользователи сайта могут использовать его содержание в личных и некоммерческих целях. Использование содержания сайта в иных случаях не допускается. Компания не разрешает внесение в содержание данного сайта каких либо изменений, а также последующее воспроизведение его содержания. Обращаем Ваше внимание на то, что на сайте Компании имеются ссылки на другие веб-сайты и в данном случае Компания не несет ответственность за конфиденциальность информации на других ресурсах. Компания оставляет за собой право изменения Политики конфиденциальности в любое время с целью дальнейшего совершенствования системы защиты от несанкционированного доступа к сообщаемым Вами персональным данным. КАК, КОГДА И КАКУЮ ИНФОРМАЦИЮ МЫ СОБИРАЕМ И КАК ЕЕ ИСПОЛЬЗУЕМ Компания собирает личную информацию о Вас (персональные данные) всякий раз, когда Вы ее предоставляете в магазинах Компании, указываете на сайте, отправляете по электронной почте или сообщаете лично.

Передавая Компании свои персональные данные, Вы соглашаетесь с условиями, приведенными здесь. В соответствии с действующим законодательством и Политикой компании «Альянс» о защите персональных данных, Вы можете в любое время их изменить, обновить или попросить об удалении.

Сожержание. Особенности устройства и работы коптильни горячего копчения Принцип работы коптильни довольно простой. На дно кладут мелкие щепки или крупные опилки.

Продукт, который будет коптиться, размещают на специальной решетке или вертеле на некотором расстоянии от древесного наполнителя. Коптильню закрывают, а затем ее помещают на огонь или его разводят снизу. При нагревании щепа выделяет сильно нагревающийся дым. Продукт одновременно обрабатывается высокой температурой и пропитывается компонентами дыма, создающими особый вкус. Коптильня горячего копчения может быть двух видов:.

Стационарная – размещается на кирпичном фундаменте. Под коптильней с продуктами делают топку.

Температура воздействия составляет от тридцати пяти до пятидесяти пяти градусов. Переносная – компактная емкость, которая изготавливается из черной стали или нержавейки. Состоит она из корпуса, оснащенного ручками, крышки и решетки.

У корпуса имеются стенки и дно, которые соединены между собой сваркой. Они выполнены из листовой стали. Решетка размещается посередине корпуса или несколько выше.

Ряд моделей оснащают поддоном для сбора золы. Коптильня горячего копчения из кирпича своими руками Рассматривая способы, как сделать коптильню своими руками, выделяют несколько основных направлений.

Чтобы получить наиболее долговечное сооружение, следует использовать кирпич. Этап первый: подготовка основания Кирпичная коптильня для горячего копчения обладает существенным весом, поэтому для нее требуется устойчивое основание. Место выбирают так, чтобы оно находилось в стороне от других построек. Это увеличит пожарную безопасность и не позволит дыму проникать в жилые помещения. Горячая коптильня своими руками. Фото Для обустройства фундамента выкапывают яму глубиной около тридцати сантиметров. В нее рядами укладывают пустотелые бетонные блоки.

Стыки между блоками заполняют раствором бетона. Каждый следующий ряд материала располагают поперек предыдущего. Это обеспечит дополнительную прочность.

Коптильня Горячего Копчения Инструкция

В блоки устанавливают арматуру, а затем пустоты заливают бетоном. Самый верхний слой основания выкладывают из цельных бетонных блоков. Этап второй: изготавливается нижняя часть кирпичной коптильни. Сроки службы печи-коптильни из кирпича должны быть весьма значительными, поэтому следует внимательно выбрать материал и правильно его уложить. Для возведения коптильни горячего копчения своими руками потребуются следующие материалы:. бетонные блоки и строительный кирпич;.

шамотный огнеупорный кирпич;. облицовочный кирпич;. каменная вата. После подготовки материалов сначала возводится нижняя часть сооружения.

Схема работы рассмотрена ниже. На поверхность фундамента выкладывается слой строительного кирпича. На него кладут уже слой огнеупорного шамотного. Задняя и боковые части сооружения выкладывают из бетонных блоков.

Очень важно, чтобы по бокам остались отверстия, имеющие ширину в один блок. Они нужны для доступа воздуха.

На боковых сторонах будущей коптильни устанавливаются поддувала. Внутри пространство печи обкладывают шамотным кирпичом, оставляя открытыми боковые зазоры. Передняя стенка изготавливается из облицовочного кирпича, в ней оставляют пространство для установки дверцы. Снаружи боковые и задняя части обкладываются облицовочным кирпичом, чтобы придать печи привлекательный внешний вид. Коптильня горячего копчения из кирпича своими руками.

Пошаговые фото На этом в пошаговом изготовлении коптильни заканчивается второй этап, т.е. Нижняя часть сооружения закончена. Внешние стенки выкладываются из бетонных блоков, а изнутри обкладываются шамотным кирпичом, который отличается устойчивостью к высоким температурам. Промежуток между бетонными блоками и слоем шамотного кирпича следует заполнять каменной ватой. Теплоизолирующий слой препятствует потере тепла и в камере коптильни будет проще поддерживать нужную температуру. Когда проем будет заложен кирпичом в один ряд, над дверцей выводят провод для электропитания фонаря.

Провод необходимо тщательно изолировать, чтобы он не повреждался высокой температурой. Далее выполняется переход к дымоходу. Для этого камера слегка сужается.

Этап четвертый: завершающий Описания строительства кирпичной коптильни горячего копчения своими руками помогут возвести такое сооружение самостоятельно без особых проблем. После того, как верхняя часть будет сужена, выкладывается основание для размещения заслонки. Она помогает регулировать тягу для создания оптимальных условий приготовления.

Как сделать коптильню горячего копчения из кирпича. Инструкция с фото После этого устанавливается дымоход, который обкладывается кирпичом. Сверху его закрывают сеткой и козырьком, чтобы внутрь не падал мусор.

Далее монтируются дверки. При необходимости можно в двух верхних дверцах разместить градусники, чтобы отслеживать температуру приготовления. Завершающие работы включают облицовку фундамента, установку фонаря. Коптильня горячего копчения. Видео Коптильня из корпуса ненужного холодильника Нередко люди интересуются, как сделать коптильню своими руками из старых, отслуживших вещей. Отлично для такой цели подходит холодильник. Чтобы его превратить в коптильню, необходимо удалить все внутренние элементы, оставив только металлический корпус.

Сверху проделывают отверстие для отвода излишков дыма, а с внутренней стороны закрепляют шесть штук уголков, которые располагают на разной высоте попарно. На паре верхних рядов ставят решетки или крепят крюки.

Самые нижние используют для поддона. Туда собирается жир, чтобы он не капал в опилки. Чтобы коптильня своими руками из корпуса холодильника могла использоваться, внутрь, на дно получившегося металлического ящика ставят электроплитку. На нее помещают металлический поддон с древесной составляющей. Дверь такой коптильни должна закрываться как можно плотнее. Доступ воздуха нарушит условия копчения. Коптильня из старого холодильника своими руками.

Домашняя Коптильня Горячего Копчения Отзывы

Видео Коптильня из ведра своими руками Для изготовления такой мини-коптильни применяют старые ведра из стали. В ведро устанавливают две сетки, изготовленные из нержавейки.

Первую размещают на расстоянии в десять сантиметров от дна, а вторую через пять сантиметров после первой. На дно укладывают стружку, опилки и мелкие веточки. Толщина слоя должна быть около двух сантиметров. На сетках размещают продукты. Ведро плотно закрывают крышкой и размещают над огнем. Благодаря небольшим размерам копчение осуществляется очень быстро. Достаточно всего четверти часа после того, как появился первый дым, чтобы получить готовый продукт.

Коптильню снимают с огня и некоторое время остужают. Коптильня из ведра своими руками. Видео Коптильня, сделанная из бочки своими руками Этот вид коптильни схож с предыдущим принципом, но отличается большими размерами. В металлическую бочку необходимо установить решетки или пруты. Они должны находиться на двух уровнях. Снизу размещают поддон со щепой и прочей мелкой древесиной. Сверху размещают продукты.

Их раскладывают или развешивают. Бочку устанавливают на опоры и закрывают крышкой. Под ней разводят огонь. Такая коптильня проста в изготовлении, удобна и достаточно вместительна. Коптильня из бочки своими руками. Видео Самодельная коптильня из нержавеющей стали Инструкция по изготовлению коптильни такого вида очень проста.

Из листовой нержавеющей стали следует собрать конструкцию в виде ящика. Все швы свариваются, а внутрь привариваются уголки на двух уровнях. На уголки будут ставиться решетки для размещения продуктов. На дно кладут мелкую щепу, ветки и опилки лиственных пород древесины. Продукты размещают на решетке, а саму емкость плотно закрывают крышкой. Ящик-коптильню ставят на огонь или разводят под ним костер.

Примерно через двадцать минут продукты будут уже готовы. Коптильня из эмалированной кастрюли Если в хозяйстве имеется старая эмалированная кастрюля, которая уже не подходит для приготовления еды, например, есть сколы эмали, то ее можно превратить в коптильню.

Рассмотрим пошаговое изготовление коптильни из кастрюли. Возьмем старую эмалированную кастрюлю большого объема. Лучше от десяти литров. На дно сыплем щепу. Ее можно купить готовую или приготовить самостоятельно. Ниже будет рассмотрено, как именно.

Далее размещаем сетку, которая должна находиться примерно посередине кастрюли. Вместо сетки можно взять металлическую пельменницу, которая отлично подойдет для такой цели. На решетку помещают мясо, рыбу и прочее. Плотно закрывают крышку и кастрюлю-коптильню помещают над огнем.

Через короткое время копченые продукты будут готовы. Газовый баллон для самодельной коптильни Если дома есть ненужный баллон из-под природного газа, то из него можно сделать удобную коптильню горячего копчения. Действия могут показаться несколько сложными, но они вполне осуществимы, достаточно следовать инструкции по изготовлению коптильни.

Баллон надо вынести на улицу, вдалеке от жилых зданий и людей, чтобы там освободить его от газа, который в нем мог остаться, и выкрутить вентили. Проверить весь ли газ вышел можно при помощи мыльной воды. Ее наносят на открытый вентиль. Если состав не пузырится, то газа внутри нет. Сливают оставшийся газолин, но не на землю, а в металлическую тару.

Затем ее сжигают. Баллон заливают водой и промывают, после чего можно приступать непосредственно к изготовлению коптильни. Поскольку требуется дверца для размещения продуктов, ее вырезают в центральной части. Разрезы делают не полными, чтобы металлическая пластина не выпала раньше времени. На местах крепления петель поверхность зачищают и их приваривают. Когда петли будут прочно держать дверь, разрезы доводят до конца. Дальше работают с дном баллона.

Срезается выступающая полоса и спиливается половина дна. Из железа значительной толщины сваривают топку, которую затем приваривают к нижней части подготовленного баллона.

Прежде чем загружать первые продукты, новую конструкцию прокаливают. Коптильня горячего копчения из газового баллона.

Видео Новая коптильня из старой стиралки Еще один вариант коптильни своими руками изготавливается из старой круглой стиральной машины. По внешнему виду она напоминает бочку.

Обязательно следует обратить внимание, из какого металла в ней сделан бак. Если он алюминиевый, то такая машина для коптильни не подойдет. Требуется бак из нержавеющей стали. Чтобы все сделать правильно, следуем инструкции по изготовлению коптильни.

Сначала из устройства убирают мотор, а также активатор, если он сделан из любого материала, кроме нержавейки. Далее внизу корпуса болгаркой вырезают отверстие топки. Коптильня горячего копчения из стиральной машины. Фото В бак достают из корпуса стиральной машины и заделывают имеющиеся различные отверстия. Их закрывают металлическими пластинами, которые крепят саморезами.

В бак, немного ниже его середины, устанавливают металлическую сетку. После этого его помещают обратно в корпус. В крышке машины тоже есть различные отверстия, которые требуется заделать. Внутрь бака воздух должен проникать лишь в минимальных количествах. После этого в бак помещают щепу для коптильни, на решетку кладут продукты и сверху закрывают крышку. Внизу, где проделано отверстие топки, разводим костер. Время приготовления зависит от продукта.

После первого появления дыма рыбу следует выдержать около двадцати минут, а мясу потребуется больше времени – примерно сорок минут. Делаем щепу для горячего копчения Чтобы эффективно закоптить мясо или рыбу методом горячего копчения, потребуется качественная щепа или опилки из соответствующих пород древесины.

Сейчас есть возможность купить щепу для коптильни, но иногда интереснее сделать ее самому. От конкретного древесного состава зависит и вкус приготовленных копченостей. Правильный выбор древесины Чтобы щепа и опилки придавали продуктам неповторимый вкус, надо особенно внимательно отнестись к выбору древесины. Не стоит использовать для этих щелей березу, поскольку при нагреве она выделяет деготь, а он придает весьма специфический вкус. Хвойные породы используются редко и только теми людьми, которые имеют определенные навыки копчения. Начинающим лучше обойтись без хвойных компонентов, способных придать горечь продукту. Не советуют выбирать для копчения и осину.

Универсальной древесной породой, которая активно используется для копчения, является ольха. Можно использовать щепу, опилки и тонкие ветки.

Хороший эффект дают дуб и бук. Но деревья этих пород для заготовки щепы найти непросто.

Для копчения хорошо подходит древесина садовых деревьев. Используются яблоневая, грушевая и вишневая щепа.

При желании можно экспериментировать и смешивать древесные компоненты разных пород и размеров. Но в самом начале стоит поучиться горячему копчению с однокомпонентной щепой. Щепа своими руками Чтобы сделать щепу для копчения самостоятельно, потребуется полено из подходящего дерева (ольха, дуб, яблоня и другие). Для измельчения подготавливают удобный топорик, поверхность, на который будет выполняться рубка и емкость с чистой водой. Если в качестве сырья выбраны плодовые деревья, то совсем не обязательно вырубать дерево в саду.

Достаточно собрать ветки, оставшиеся после ежегодной весенней обрезки. Древесину надо подсушить.

Ее влажность должна быть в пределах от пятидесяти до семидесяти процентов. Также стоит очень внимательно отнестись к ее качеству. Если есть признаки повреждения плесенью, другими болезнями или дерево было обработано химическими препаратами, то от него следует отказаться. Все вещества окажутся в дыме, а потом попадут в продукты. План изготовления щепы следующий:.

Сначала с дерева счищают кору. Затем его измельчают таким образом, чтобы получить кусочки размерами два на два сантиметра. Получившиеся древесные кубики помещаем в емкость с чистой водой. В ней они выдерживаются около четырех часов. После этого кусочки дерева достают из воды и выкладывают тонким слоем в сухом и проветриваемом помещении. Когда щепа высохнет до нужного состояния, ее собирают для использования или хранения. После всех этих этапов щепа может применяться по назначению.

Помимо относительно крупной щепы применяют и опилки. Они изготавливаются схожим способом. Отличие состоит только в размерах частиц.

Для приготовления опилок древесину следует измельчать до получения значительно более мелкой фракции. В воде опилки выдерживают не так долго.

Они быстрее намокают и также быстрее высыхают. Но при просушивании может понадобиться перемешивание.